Biszkopt idealny
Kruche babeczki z owocami i kremem straciatella
2021-04-15
Żelka truskawkowa do tortu (z mrożonych truskawek)
2021-04-20
Czy wiesz, że biszkopt na tort warto upiec dobę wcześniej przed przełożeniem i schłodzić go w lodówce? Część osób szykujących tort, zdecydowanie lepiej radzi sobie z kremami i dodatkami do przełożenia ciasta, niż z samym biszkoptem. Sprawdź wskazówki Pasibrzuszka, jak wyczarować biszkopt idealny bez dodatku proszku do pieczenia.
Składniki na biszkopt idealny:
- 7 jajek (rozmiar M) w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru drobnego
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 60 g skrobi ziemniaczanej (ok. 1/3 szklanki*)
- szczypta soli
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
biszkoptu idealnego
1
Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią ziemniaczaną i przesiać przez sitko. Białka ostrożnie oddzielić od żółtek.
2
Białka ubijać przez chwilę na najwyższych obrotach. Gdy się spienią wsypać sól. Ubijać dalej przez ok. 2 minuty na sztywną pianę.
3
Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 5 minut.
4
Po tym czasie rozetrzeć odrobinę piany między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania białek powinien zająć od 12 do ok. 17 minut.
5
Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać pojedynczo żółtka w odstępach ok. 7-10 sekundowych. Ubijać przez krótką chwilę do połączenia składników.
6
Dodać mąkę przesianą ze skrobią i delikatnie, lecz dokładnie wymieszać szpatułką lub trzepaczką. Włączyć grzanie w piekarniku na 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 w przypadku grzania góra-dół bez termoobiegu).
7
W przypadku rantu do tortów wyłożyć blachę z piekarnika papierem do pieczenia, ustawić na nim rant i zawinąć brzegi papieru wokół rantu, żeby zapobiec ewentualnemu wyciekaniu masy w trakcie pieczenia. Ja ustawiłam rant na spodzie od tortownicy wyłożonym papierem do pieczenia. W przypadku pieczenia w tortownicy, spód wyłożyć papierem i zapiąć obręcz zostawiając brzegi papieru na zewnątrz. Ścianek rantu ani tortownicy niczym nie smarować, biszkopt ma się przyklejać do ścianek i piąć do góry, dzięki czemu nie będzie opadać.
8
Do tak przygotowanego rantu lub tortownicy delikatnie wylać masę. Z wierzchu masę można odrobinę wyrównać, ale ciasto w trakcie pieczenia powinno samo się rozłożyć równomiernie. Piec w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170 stopni (ewentualnie 180 stopni w przypadku grzania góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 35-40 minut do tzw. suchego patyczka (najlepiej użyć długiego cienkiego patyczka do szaszłyków). Jeżeli patyczek po wbiciu do ciasta i wyciągnięciu nie jest całkiem suchy, należy piec dłużej, aż na patyczku nie będą zostawać żadne ślady ciasta.
9
Upieczony biszkopt wyjąć od razu z piekarnika i zostawić w rancie/tortownicy do całkowitego wystudzenia. Po wyjęciu z piekarnika można upuścić formę z biszkoptem na blat kuchenny lub podłogę z wysokości ok. 15-30 cm (co podobno ma zapobiegać opadaniu biszkoptu), jednak bez rzucania dobrze przygotowany biszkopt również nie opadnie.
10
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, przeciągnąć delikatnie długim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu/tortownicy, żeby oddzielić ciasto od foremki. Gdyby na biszkopcie urosła górka, wystarczy wystudzony biszkopt obrócić do góry nogami. Wówczas pod wpływem ciężaru ciasto się wyrówna. Rant/tortownicę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 2-3 godziny (można na całą noc). Dobrze schłodzony biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
11
Przed krojeniem wyjąć schłodzony biszkopt z rantu/tortownicy, obrócić do góry nogami i delikatnie ściągnąć papier do pieczenia. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża z ząbkami (jak do krojenia chleba).
12
Przekrojone blaty można nasączyć wodą wymieszaną z sokiem z cytryny, cukrem, cukrem waniliowym i opcjonalnie odrobiną alkoholu (np. wódki, brandy lub słodkiej nalewki owocowej). Zamiast wody można użyć wystudzonej czarnej herbaty. Do nasączenia 3 blatów tortu używam ok. 160-180 ml wybranej mieszanki. Smacznego!
