Blaty bezowe (spody bezowe) do tortu
Krem kawowy z kajmakiem i mascarpone
2021-11-12
Chatka z piernika
2021-11-15
Tort bezowy, jak dla mnie, to jak słodki, chrupiący kawałek nieba ;) Zwłaszcza w połączeniu z ulubionymi kremami i dodatkami. Nie raz ktoś pyta, jak przygotować spody bezowe do tortu. Z tym przepisem wychodzą idealne :)
Składniki na 2 blaty bezowe:
- 6 białek w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Blaty bezowe (spody bezowe) do tortu
1
Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować po okręgu o średnicy ok. 25 cm (np. odrysowując krawędzie talerza). Obrócić papier do góry nogami i ułożyć na blachach od piekarnika (tak, by beza nie stykała się bezpośrednio ze śladami ołówka czy długopisu). Blachy można posmarować na rogach odrobiną tłuszczu, żeby papier przykleił się do blachy i nie przesuwał w trakcie nakładania bezy. Wierzchniej warstwy papieru niczym nie smarować.
2
Białka ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, cały czas miksując.
3
Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny (lub ocet jabłkowy) i jeszcze przez krótką chwilę ubijać.
4
Następnie do ubitej piany dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać łopatką kuchenną. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni z termoobiegiem.
5
Połowę ubitej piany rozłożyć na pierwszym arkuszu papieru do pieczenia w kształcie okręgu i delikatnie wyrównać szpatułką kuchenną. Następnie rozłożyć resztę bezy na drugiej blaszce i zrobić to samo.
6
Wstawić obie blachy do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika (z termoobiegiem). Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec kolejne 2 godziny. Co jakiś czas zerkać, czy beza nie zaczyna się rumienić. Gdyby tak się działo, zmniejszyć temperaturę o 10-20 stopni.
7
Po zakończeniu pieczenia zostawić bezy w piekarniku na ok. 20 minut lub na całą noc (wówczas uchylić trochę drzwiczki piekarnika).
8
Do tortów bezowych świetnie pasują kremy na bazie bitej śmietany i mascarpone z różnymi dodatkami, np. świeżymi lub suszonymi owocami czy orzechami. Należy dobrać mniej słodkie kremy (np. o smaku kawowym, malinowym, z masłem orzechowym lub czarną porzeczką), ewentualnie dodać do kremu mniej cukru lub cukru pudru, żeby równoważył słodycz bezy. Smacznego!
