Ciasto kokosowe z galaretką

Bajaderki

2021-12-27

Krem michałkowy z klasycznych michałków

2022-01-03

2022-01-02

Kategorie

Tagi

Ciasto kokosowe z galaretką, kremem cynamonowym i mrożonymi lub świeżymi truskawkami. Delikatne i wyraziste zarazem. Świetne zarówno w mroźne zimowe popołudnie do kawki, jak i w gorący letni dzień dla orzeźwienia.

Porcje:

duża blacha 25x36cm

Stopień trudności:

średni

Czas:

ok. 2,5 godz.

Składniki na biszkopt z mąki kokosowej:

4 jajka w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki* drobnego cukru
2/3 szklanki mąki kokosowej
1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
szczypta soli
1-2 łyżki wody
do nasączenia: 70 ml herbaty truskawkowej (np. z torebki)

* Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml

Składniki na blat z wiórków kokosowych:

300 g wiórków kokosowych
6 białek w temperaturze pokojowej
80 g masła
250 g cukru, najlepiej drobnego (1 i 1/4 szklanki*)
4 łyżki mleka (np. 1,5-2%)
3 łyżeczki mąki kokosowej (ewentualnie ziemniaczanej)
szczypta soli

* Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml

Składniki na masę truskawkową:

3 torebki galaretki truskawkowej
1000 ml gorącej wody
450-600 g mrożonych lub świeżych truskawek

Składniki na krem cynamonowy:

330 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
6 łyżek cukru pudru (nieczubatych)
1 i 1/3 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Ciasto kokosowe z galaretką

PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU Z MĄKI KOKOSOWEJ: Mąkę kokosową wymieszać ze skrobią ziemniaczaną. Białka ostrożnie oddzielić od żółtek, a następnie ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20-30 sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 4-5 minut.

Po tym czasie rozetrzeć odrobinę piany między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodawać pojedynczo żółtka i mieszać delikatnie szpatułką.

Mąkę kokosową wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną przesiać do ubitych jajek. Wymieszać delikatnie, lecz dokładnie szpatułką lub trzepaczką. Dodać 1 łyżkę wody (w temperaturze pokojowej) i ponownie delikatnie wymieszać. Jeżeli masa wyjdzie gęsta, dodać jeszcze jedną łyżkę wody.

Przelać masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem przez ok. 20-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Całkiem wystudzony biszkopt kokosowy posmarować herbatą truskawkową dla nasączenia (ja smaruję niesłodzoną herbatą z torebki, ale można też rozrobić syrop truskawkowy z wodą).

PRZYGOTOWANIE WARSTWY TRUSKAWKOWEJ: całą galaretkę rozpuścić w 1 litrze bardzo gorącej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia (co jakiś czas mieszając, żeby galaretka dobrze się rozpuściła). Mrożone truskawki odrobinę rozmrozić, wystarczy na tyle, żeby dało się je pokroić na połówki lub ćwiartki. W przypadku świeżych truskawek należy wstawić wystudzoną galaretkę do lodówki. Gdy zacznie lekko tężeć, dodać pokrojone na ćwiartki truskawki. Delikatnie wymieszać i wylać na biszkopt kokosowy. W przypadku zamrożonych truskawek nie trzeba czekać, aż galaretka zacznie tężeć. Wystarczy dodać pokrojone truskawki do wystudzonej galaretki i delikatnie wymieszać. Jeżeli galaretka pozostanie płynna, wstawić na chwilę do lodówki, żeby zaczęła lekko tężeć. Jeżeli galaretka po dodaniu mrożonych truskawek od razu stężeje, wylać masę na biszkopt kokosowy ułożony w blaszce do ciast (wyłożonej papierem do pieczenia) i delikatnie wyrównać łyżką lub szpatułką. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

PRZYGOTOWANIE KREMU CYNAMONOWEGO: śmietankę 30%, serek mascarpone, cukier puder oraz cynamon umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Gotowy krem wyłożyć na galaretkę i wyrównać szpatułką. Schować ciasto z powrotem do lodówki.

PRZYGOTOWANIE BLATU Z WIÓRKÓW KOKOSOWYCH: Masło rozpuścić w średniej wielkości garnku na słabym ogniu. Dodać połowę cukru oraz mleko i mieszać, aż się cukier rozpuści (gdyby nie rozpuścił się do końca, to nic strasznego). Wyłączyć ogień. Dodać wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia.

Białka ubijać mikserem na wysokich obrotach tak samo jak do biszkoptu. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20 sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Gdy piana zrobi się sztywna i lśniąca, rozetrzeć odrobinę między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej. Na koniec dodać mąkę kokosową lub ziemniaczaną i wymieszać szpatułką lub łyżką (w przypadku mąki kokosowej piana może się rozrzedzić, ale to nie szkodzi). Następnie dodać przestudzoną masę z wiórków kokosowych i delikatnie wymieszać.

Blachę do ciast wyłożyć papierem do pieczenia (można od spodu rogi posmarować odrobiną masła, żeby papier się nie ślizgał podczas nakładania masy). Następnie wyłożyć ciasto kokosowe i wyrównać szpatułką. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem przez ok. 20-25 minut do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto przestudzić i ostrożnie ściągnąć papier do pieczenia.