Czekoladowo-truflowy tort z orzechami, solonym karmelem i kremem waniliowym
Jak uratować zwarzoną polewę czekoladową? Bardzo prosto!
2021-01-25
Rogaliki z makiem i białą czekoladą
2021-02-01
Tort czekoladowo-truflowy to wyborna propozycja na eleganckie przyjęcie lub uroczystość rodzinną. Czekoladowe ciasto przełożone kremem waniliowym i truflowym, wzbogacone warstwą słonego karmelu, nutelli oraz prażonych orzechów to istna rozkosz dla podniebienia. Koniecznie wypróbuj :) Pamiętaj jednak, że bazę do kremów w przypadku tego pysznego tortu należy przygotować przynajmniej 1 dzień wcześniej przed składaniem tortu.
Składniki na ciasto:
- 7 jajek w temperaturze pokojowej
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 200 g cukru
- 8 płaskich łyżek kakao
- 150 ml oleju rzepakowego
- 1 płaska łyżeczka sody
- szczypta soli
Składniki na krem waniliowy:
- 370 ml mleka
- 4 żółtka
- 100 g cukru (najlepiej domowego cukru waniliowego)
- 40 g mąki
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pół łyżeczki aromatu waniliowego
- 300 ml śmietanki 30%
Składniki na krem truflowy:
- ok. 260 g cukierków trufle (np. Śnieżka Trufle Premium)
- ok. 80 g gorzkiej czekolady
- 300 ml śmietanki 30%
- 20 ml brandy, whisky lub rumu
- 90 g serka mascarpone
Do nasączenia ciasta:
- 70 ml słodkiej nalewki owocowej (słabej, o zawartości alkoholu maksymalnie do 25%) lub amaretto (ja użyłam domowej nalewki z rajskich jabłuszek)
- 130 ml wody
- 3 łyżeczki cukru
Składniki na solony karmel:
- 200 g cukru
- 200 ml śmietanki 30% w temperaturze pokojowej
- 100 ml gorącej wody
- 1 płaska łyżeczka soli morskiej
Składniki na polewę czekoladową:
- 6 łyżek masła (ok. 80 g)
- 6 łyżek kakao
- 6 łyżek cukru
- 10 łyżek śmietanki 30% lub 8 łyżek mleka
Dodatkowo:
- 5 czubatych łyżek nutelli
- 1 garść prażonych orzechów laskowych
- 1 garść orzechów włoskich
Do dekoracji (opcjonalnie):
- 1 opakowanie rurek z kremem czekoladowym (ok. 280 g)
- 2-3 cukierki trufle
- cukierki w kształcie kuleczek (typu raffaello, ferrero rocher lub z dowolnej bombonierki)
- 2-3 czekoladki z nadzieniem miętowym
- 1 opakowanie chipsów czekoladowych (ok. 125 g, smak dowolny)
- kilka ciastek typu oreo
- brokat spożywczy
Przygotowanie
tortu czekoladowo-truflowego
UWAGA! Prace nad tym tortem najlepiej rozłożyć na dwa dni. Pierwszego dnia upiec i nasączyć spody oraz przygotować bazę do kremu waniliowego oraz truflowego, gdyż muszą one odstać całą noc w lodówce przed dalszą obróbką. Można też od razu przygotować solony karmel. Jeżeli chodzi o dekorację, tort można ozdobić samym kremem truflowym oraz posiekanymi orzechami, to w zupełności wystarczy. Jeżeli jednak chcesz ozdobić tort podobnie jak na zdjęciach, wówczas możesz skorzystać z wymienionych wyżej składników do dekoracji (wszystkich lub tylko wybranych). Brokat spożywczy nie jest konieczny, dodaje jednak sporo uroku, co widać bardziej na żywo, niż na zdjęciach (korzystałam z brokatu w proszku i mini pędzelka).
1
PRZYGOTOWANIE CIASTA: białka i żółtka rozdzielić. Białka ubijać przez chwilę na najwyższych obrotach na pianę. Dalej miksując dodawać po łyżce cukru. Cały czas mieszając do sztywno ubitej piany dodawać po jednym żółtku, a następnie wlewać małymi porcjami olej. Miksować przez kolejne 3-5 minut.
2
Mąkę wymieszać z solą, sodą i kakao. Następnie przesiewać stopniowo do masy z jajek i mieszać ostrożnie łyżką. Papier do pieczenia zmoczyć pod bieżącą wodą i zgnieść w dłoni (będzie łatwiej się układać), wyłożyć nim tortownicę. Przelać do tortownicy ciasto i delikatnie wyrównać (ja użyłam tym razem rantu do pieczenia tortów). Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem przez ok. 40-50 minut do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto dobrze wystudzić.
3
NASĄCZANIE CIASTA: w szklance wymieszać nalewkę, wodę oraz cukier. Jeżeli w trakcie pieczenia ciasto wybrzuszyło się na środku, odciąć wierzchołek wystudzonego ciasta i na chwilę odłożyć. Pozostałe ciasto podzielić na 3 równe blaty. Odcięty wierzchołek ciasta pokruszyć i przykryć okruchami ewentualne dołki w spodach. Jeden blat przełożyć do tortownicy i za pomocą łyżki lub pędzelka kuchennego nasączyć częścią przygotowanego ponczu. Pozostałe blaty ułożyć na szerokich płaskich talerzach lub blaszce od piekarnika i nasączyć resztą ponczu. Po chwili podgrzać nutellę przez 30 sekund w mikrofalówce przy mocy 750 W (ciepłą będzie łatwiej rozsmarować). Blat ciasta umieszczony w tortownicy posmarować ciepłą nutellą.
4
PRZYGOTOWANIE BAZY POD KREM WANILIOWY: żółtka ubić mikserem na pianę. Cukier wymieszać z mąką i solą. Do tej mieszanki dodać pianę z żółtek i miksować przez ok. 5-7 minut. Do średniej wielkości garnka wlać mleko i podgrzewać na średnim ogniu do momentu, kiedy będzie widać, że za chwilę mleko zacznie się gotować. Od razu zdjąć garnek z ognia, nie dopuścić do zagotowania mleka.
5
Gorące mleko przelać do dzbanuszka lub kuchennej miarki i cienkim strumieniem przelewać do masy z jajek i cukru, cały czas ubijając masę trzepaczką. Następnie przelać masę z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu przez ok. 3-5 minut do zagotowania masy, mieszając co chwilę trzepaczką. Gdy masa zacznie wrzeć, podgrzewać przez kolejne 20-40 sekund, aż krem zgęstnieje do konsystencji gładkiego budyniu. Wtedy zdjąć z ognia i przecedzić masę przez sitko.
6
Do masy budyniowej dodać ekstrakt lub aromat waniliowy i dokładnie wymieszać łyżką. Przykryć masę szczelnie folią spożywczą w taki sposób, by folia dotykała powierzchni kremu. Gdy krem wystygnie, wstawić do lodówki na całą noc (minimum 5 godzin).
7
PRZYGOTOWANIE BAZY POD KREM TRUFLOWY: cukierki trufle pokruszyć lub drobno pokroić. Czekoladę połamać na niewielkie kawałeczki. Śmietankę przelać do rondelka i podgrzewać na wolnym ogniu. Gdy zacznie się robić ciepła, dodać rozdrobnioną czekoladę i trufle. Dalej podgrzewać cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką. Uważać, by nie doprowadzić masy do wrzenia. Gdy cukierki i czekolada się rozpuszczą i połączą w jednolitą, gładką masę, zdjąć rondelek z ognia. Dodać alkohol, wymieszać i przecedzić masę przez sitko. Gdy masa wystygnie, przykryć folią spożywczą i wstawić na całą noc do lodówki (minimum 5 godzin).
8
Solony karmel przygotować wg tego przepisu: SŁONY KARMEL. Jest tam wszystko wyjaśnione krok po kroku :)
9
Przed rozpoczęciem składania tortu radzę "poprzymierzać" na jednym blacie ciasta dekoracje "na sucho", dobrać odpowiednie miejsce dla poszczególnych czekoladek i ciasteczek. Pod koniec zrobić zdjęcie, żeby można się było na nim wzorować na końcowym etapie składania tortu.
10
Drugiego dnia rozpuścić pół opakowania transparentnej galaretki (w razie braku transparentnej można użyć zwykłej owocowej) w 100 ml gorącej wody i na chwilę odstawić. Bazę pod krem budyniowy wyciągnąć z lodówki i wymieszać łyżką. Dobrze schłodzoną śmietankę ubić mikserem na sztywną pianę. Nakładać po 3 łyżki ubitej śmietany do kremu budyniowego i bardzo delikatnie, ale dokładnie mieszać łyżką. Gdy galaretka zacznie tężeć, wlać ją wolnym strumieniem do kremu waniliowego i ostrożnie wymieszać. Wstawić na około godzinę do lodówki do stężenia.
11
Orzechy włoskie drobno pokroić. Orzechy laskowe uprażyć (można też kupić już uprażone) i również drobno pokroić. Na pierwszy spód ciasta posmarowany nutellą wyłożyć 2/3 schłodzonego kremu waniliowego i wyrównać. Przykryć drugim blatem nasączonego ciasta. Posmarować solonym karmelem (całą porcją, jaka wyszła z przepisu na solony karmel), a następnie posypać połową wymieszanych orzechów. Delikatnie wklepać orzechy w warstwę karmelu. Na to wyłożyć 6 łyżek bazy pod krem truflowy, a na wierzch resztę kremu waniliowego. Przykryć trzecim blatem ciasta i delikatnie docisnąć. Wstawić na godzinę lub dwie do lodówki.
12
Po tym czasie w przypadku dekoracji wzorowanej na torcie ze zdjęć przygotować polewę czekoladową: wszystkie składniki polewy przełożyć do rondelka i cały czas mieszając podgrzewać do uzyskania jednolitej masy i rozpuszczenia cukru. Ciepłą polewę rozsmarować na górnym blacie tortu. Zamiast polewy czekoladowej górę tortu można udekorować kremem truflowym, np. wyciskając wzorki za pomocą szprycy czy rękawa cukierniczego.
13
Wyciągnąć z lodówki bazę pod krem truflowy oraz serek mascarpone. Ubijać razem przez krótką chwilę mikserem do połączenia składników w jednolitą, gładką masę. Grubą warstwą kremu posmarować boki tortu. Część kremu można zostawić do dekoracji.
14
Wierzch tortu posypać resztą orzechów. Rurki waflowe przekroić na pół i układać jedną obok drugiej dookoła tortu, delikatnie przyciskając rurki do kremu (można też zostawić sam krem, bez rurek). Pod koniec na rurkach można zawiązać dekoracyjną wstążkę, która w razie czego będzie przytrzymywać rurki :)
15
Górę tortu można udekorować chipsami czekoladowymi, ciasteczkami typu oreo oraz czekoladkami. Na ciastkach oraz czekoladkach miętowych bardzo ładnie sprawdza się kolorowy brokat (oczywiście, spożywczy ;P). Boki tortu ładnie wyglądają również ozdobione chipsami czekoladowymi zamiast rurek. Poniżej przedstawiam dwie propozycje dekoracji tortu. Tym razem robiłam tort standardowej wielkości, a następnie wykroiłam środek tortu i udekorowałam go na specjalną okazję jako prezent. Resztki tortu zostały dla domowników :)
16
Zamiast dekoracji górę tortu można posmarować kremem truflowym oraz posypać orzechami lub tartą czekoladą. Przechowywać w lodówce. Smacznego!
