Karpatka czekoladowa

Sernik z brzoskwiniami

2020-02-10

Faworki / chrusty klasyczne

2020-02-11

2020-02-10

Kategorie

Tagi

Delikatny czekoladowy krem otoczony cienką warstwą parzonego ciasta. Karpatka czekoladowa to prawdziwa gratka dla wielbicieli ciasta oraz czekolady 💞💞

Porcje:

duża blacha
(25 x 36 cm)

Stopień trudności:

średni

Czas:

czasochłonne

Składniki na ciasto:

180 g mąki
250 ml mleka lub wody
125 g masła
5 jajek
szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

750 ml mleka
330 g masła
4 żółtka
1 całe jajko
150 g cukru
1,5 opakowania budyniu waniliowego w proszku
4 płaskie łyżki mąki pszennej
1 opakowanie cukru waniliowego
3 płaskie łyżki kakao
100 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady deserowej lub mlecznej
50-70 ml brandy, wódki lub amaretto (można pominąć, jednak alkohol poprawia smak kremu)

Przygotowanie

karpatki czekoladowej

Przygotowanie ciasta: mąkę przesiać. Mleko (lub wodę) zagotować razem z masłem. Gdy masło się rozpuści, wsypać do wrzątku szybkim ruchem przesianą mąkę. Przez cały czas energicznie mieszać, aż ciasto stanie się jednolite, bez żadnych grudek i zacznie odstawać od brzegów garnka. Zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.

Przygotowanie kremu: Do 200 ml mleka dodać kakao, jajko, żółtka, cukier, cukier waniliowy, budyń i mąkę. Wszystko razem wymieszać mikserem. Pozostałe 550 ml mleka zagotować w większym garnku. Do wrzącego mleka wlać przygotowaną mieszankę. Gotować przez chwilę, przez cały czas energicznie mieszając, żeby nie było grudek. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do wystudzenia. Masło wyciągnąć z lodówki, żeby zdążyło zmięknąć do dalszej obróbki.

Przygotowanie ciasta (c.d.): Gdy masa na ciasto całkiem wystygnie, przełożyć do miski. Ubijać mikserem dodając po jednym jajku. Gotową masę podzielić na dwie równe części. Blachę na ciasto wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Pierwszą połówkę ciasta układać na blaszce kleksami. Następnie za pomocą łyżki lub szpatułki łączyć kleksy, tworząc górki. Miejsca między górkami powinny być cienkie. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni (grzanie góra-dół) przez ok. 20-25 minut do wyraźnego zarumienienia. W trakcie pieczenia ciasta parzonego nie wolno otwierać ani uchylać piekarnika, dopiero w końcowej fazie można sprawdzić, czy się zarumieniło, jeśli przez szybkę nie widać wyraźnie. Po upieczeniu pierwszej części, ostrożnie wyłożyć ją na blat kuchenny (najlepiej na matę silikonową) i w identyczny sposób upiec drugi blat ciasta.

Przygotowanie kremu (c.d.): Gdy masa budyniowa wystygnie, rozpuścić czekoladę gorzką i deserową w rondelku lub mikrofalówce. Masło zmiksować, aż stanie się kremowe i puszyste. Do ubitego masła dodawać małymi porcjami masę budyniową i dalej ubijać, aż krem będzie gładki i jednolity. Dodać rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę. Następnie dodawać stopniowo wódkę lub brandy, sprawdzając w międzyczasie smak kremu, by nie przedobrzyć z zacnym trunkiem ;)