Kremówka z malinami na cieście francuskim
Krem pistacjowy z bitą śmietaną i likierem
2021-09-21
Poncz czekoladowy do tortów i ciast
2021-09-27
Kremówka tudzież napoleonka z przepysznym kremem budyniowym z dodatkiem bitej śmietany i świeżych malin. Wprost rozpływa się w ustach. Twoi goście będą zachwyceni :)
Składniki na kremówkę z malinami na cieście francuskim:
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 3 garści malin
- 750 ml mleka
- 330 g masła w temperaturze pokojowej
- 4 żółtka
- 1 całe jajko
- 150 g cukru (polecam domowy cukier waniliowy)
- 3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
- 4 płaskie łyżki mąki pszennej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- opcjonalnie: 40 ml słodkiej nalewki owocowej (polecam nalewkę z rajskich jabłek), amaretto, brandy lub wódki
- 330 g śmietanki 30%
- 3 średnio czubate łyżki cukru pudru
- dodatkowo cukier puder do oprószenia ciasta
UWAGI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Kremówka (napoleonka) z malinami na cieście francuskim
1
Do 200 ml zimnego mleka dodać jajko, żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wszystko razem wymieszać mikserem. Pozostałe 550 ml mleka zagotować w większym garnku. Do wrzącego mleka wlewać powolnym strumieniem przygotowaną mieszankę. Gotować przez chwilę, przez cały czas energicznie mieszając, żeby nie było grudek.
2
Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, by folia ściśle przylegała do powierzchni masy budyniowej i odstawić do całkowitego wystudzenia. Masło wyciągnąć z lodówki, żeby zdążyło zmięknąć do dalszej obróbki.
3
Ciasto francuskie ostrożnie rozwinąć (jeśli się łamie, odstawić na kilka minut w temperaturze pokojowej do lekkiego ogrzania). Położyć pierwszy blat ciasta francuskiego (razem z papierem) na blaszce od piekarnika i ponakłuwać widelcem. Boki wystające poza blaszkę delikatnie przyklepać. Wystający po bokach papier można odciąć. Drugi arkusz ciasta francuskiego rozwinąć na blacie kuchennym i pokroić (najlepiej radełkiem) na 4 paski wzdłuż dłuższej krawędzi oraz 6 pasków wzdłuż krótszej krawędzi ciasta. W ten sposób powstaną 24 kawałki. Można też pokroić ciasto na 18 większych kawałków. Przenieść pokrojone ciasto razem z papierem na drugą blaszkę od piekarnika. Pokrojonego ciasta nie trzeba nakłuwać widelcem.
4
Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 15-18 minut do zarumienienia. Można piec oba blaty ciasta francuskiego na raz. Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, postawić razem z blaszką (lub bez blaszki) na kratce i wystudzić. W przypadku pierwszego blatu ciasta, które nie było pokrojone na kawałki, delikatnie uklepać ręką wybrzuszenia, żeby mniej więcej wyrównać powierzchnię ciasta.
5
Gdy masa budyniowa całkiem wystygnie, śmietankę 30% włożyć na 15 minut przed rozpoczęciem ubijania do zamrażarki. Miskę oraz końcówki do ubijania również można schłodzić w zamrażarce lub lodówce. W międzyczasie masło w temperaturze pokojowej ubijać na wysokich obrotach przez ok. 7-8 minut, aż stanie się białe i puszyste. Następnie dodawać po łyżce wystudzonego budyniu i dalej ubijać, aż krem będzie gładki i jednolity. Na koniec dodać alkohol i wymieszać (najlepiej użyć aromatycznej nalewki owocowej).
6
Dobrze schłodzoną śmietankę 30% ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy śmietanka zacznie lekko gęstnieć, dodać cukier puder i ubijać dalej na sztywno. Ubitą śmietanę dodawać partiami do kremu budyniowego i ostrożnie wymieszać szpatułką.
6
Wystudzone ciasto francuskie (dolny blat) włożyć do formy do ciast o wym. ok. 25x36 cm. Krem budyniowy przełożyć na ciasto francuskie. Do kremu wcisnąć część malin (zostawić 24 maliny do dekoracji) i wyrównać szpatułką górę kremu. Na wierzch poukładać kawałki pokrojonego ciasta francuskiego. Oprószyć cukrem pudrem i ozdobić malinami.
7
Dzięki temu, że górna warstwa ciasta jest pokrojona, kremówka nie będzie się rozjeżdżała przy krojeniu ciasta dla gości. Smacznego!
4 Comments
Pieknie wyglada, pewnie kosmicznie smakuje…ale ile to ma karolii…. W kazdym razie mysle , ze raz w roku mozna sie podeleltowac👍
No cóż, ciasta z kremami mają to do siebie, że pysznie smakują, ale też mają sporo kalorii 😉
Robiłam już dwa razy. Pycha! Super pomysł z pokrojeniem ciasta przed pieczeniem.
Dziękuję 🙂 W ten sposób zdecydowanie łatwiej podaje się ciasto 🙂