Kruche babeczki z kremem czekoladowo-wiśniowym

Kruche, słodkie i urocze babeczki z kremem czekoladowo-wiśniowym polecają się do kawki lub na urodzinowy stół. Można do nich dodać owoce lub rozkoszować się smakiem samego kremu.

Porcje:

15 szt.

Stopień trudności:

średni

Czas:

ok. 50 minut + czas chłodzenia (ok. 30 min)

Składniki na spody:

175 g mąki pszennej krupczatki
80 g masła
2 żółtka
pół szklanki* cukru pudru
szczypta soli

* Szklanka ma u mnie pojemność 200 ml

Składniki na krem:

150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
5 łyżek kakao
3 łyżki soku z cytryny
40 ml syropu z wiśni (najlepiej syrop odlany z domowej konfitury wiśniowej)
30 ml brandy*
30 ml amaretto*
opcjonalnie: owoce

* Alkohol można pominąć, ale dzięki niemu krem zyskuje bardziej wyrazisty smak

WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:

Spody do babeczek można również wykonać z mąki pszennej tortowej według przepisu >> Kruche babeczki (spody) <<

Kruche babeczki (spody)

z mąki pszennej tortowej

Przygotowanie

kruchych babeczek z kremem czekoladowo-wiśniowym

1

Mąkę krupczatkę wymieszać z solą i wysypać na stolnicę. Masło pokroić na kawałeczki, a następnie posiekać z mąką za pomocą siekacza (rozdrabniacza) do ciasta kruchego (ewentualnie przy użyciu noża).

2

Dodać żółtka i cukier puder. Zagnieść ciasto. Ze względu na strukturę mąki krupczatki ciasto bardzo się kruszy. Najlepiej ugniatać po kawałeczku ciasta, a następnie połączyć kawałki w kulę. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i schować na ok. 30-40 min do lodówki.

3

Schłodzone kawałki ciasta pojedynczo rozwałkować na placek o grubości ok. 3-4 mm i szerokości odpowiadającej łącznej szerokości 12-13 metalowych foremek. Wykrajać foremką ciasto i ugniatając wykrojony kawałek jak plastelinę oblepić dokładnie boki oraz dno foremki. Nie przejmować się, jeżeli ciasto bardzo się kruszy. Zebrać wykrojone okruchy i oblepić nimi foremkę. Brzegi dna dobrze zaznaczyć dociskając palcami. Dno powinno być cienkie, żeby w trakcie pieczenia nie wybrzuszyło się za bardzo.

4

Zebrać resztki ciasta, ugnieść i jeszcze raz rozwałkować na szerokość 2-3 foremek. Dno surowych babeczek ponakłuwać 4-5 razy widelcem.

5

Przełożyć foremki na blachę od piekarnika. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem przez ok. 13-15 minut, do zarumienienia krawędzi.

6

Upieczone babeczki przestudzić w foremkach, a następnie obracać do góry nogami. W ten sposób babeczki powinny bez problemu wysunąć się z foremek. W przypadku metalowych foremek lekko ścisnąć boki foremki, jeżeli babeczka nie wyślizgnie się sama.

7

PRZYGOTOWANIE KREMU CZEKOLADOWO-WIŚNIOWEGO: Masło w temperaturze pokojowej utrzeć mikserem na puszystą masę. Kakao wymieszać z cukrem pudrem i dodawać stopniowo łyżka po łyżce do masła, dalej miksując. Wlać sok z cytryny i wymieszać. Następnie dodać syrop z wiśni. Krótko miksować. Dodać brandy i amaretto, chwilę mieszać mikserem.

8

Gotowy krem schować na ok. 20-30 minut do lodówki. Następnie przełożyć do rękawa cukierniczego lub szprycy i wyciskać na babeczki. Na spód babeczek można dać owoce (świeże lub z puszki) albo trochę konfitury (np. z wiśni lub czarnej porzeczki).

9

Spody do babeczek można upiec kilka dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniczku w temperaturze pokojowej, a kremem udekorować tuż przed podaniem lub dzień wcześniej i przechować w lodówce. Smacznego!