Kruche ciasto z agrestem i pianką bezową
Tort śmietanowy z pianką i truskawkami
2021-07-14
Gniazdka bezowe do mini Pavlova
2021-07-19
Niesamowicie pyszne ciasto z agrestem na kruchym spodzie, przykryte aksamitną pianką i płatkami migdałów. Idealna propozycja na lato :)
Składniki na kruche ciasto:
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 150 g mąki krupczatki
- 200 g masła (zimnego)
- 1/4 szklanka cukru (50 g)
- 4 żółtka
- 1/3 łyżeczki soli
Składniki na masę z agrestem:
- ok. 600 g agrestu
- pół łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- ok. 200 g konfitury lub dżemu wiśniowego (można zastąpić inną słodką konfiturą)
Składniki na piankę bezową:
- 4 białka w temperaturze pokojowej
- 180 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 garści płatków migdałowych
Przygotowanie
Kruche ciasto z agrestem i pianką bezową
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
1
PRZYGOTOWANIE KRUCHEGO SPODU: mąkę tortową wymieszać z krupczatką i solą, a następnie przesiać na stolnicę. Dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałki. Posiekać całość nożem lub za pomocą siekacza/rozdrabniacza do kruchych ciast.
2
Następnie zrobić w mące wgłębienie i dodać żółtka. Zagnieść szybko ciasto i uformować kulę (ważne, żeby ciasto nie zdążyło się zbytnio zagrzać). Rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia na placek o szerokości formy do ciast (ja używam formy o wym. 25x36 cm). Następnie przenieść razem z papierem do blaszki. Palcami wyrównać i poprawić kształt ciasta. Zamiast wałkowania można też po prostu wylepić ciastem blaszkę (wyłożoną papierem).
3
Ciasto ponakłuwać widelcem na całej szerokości. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia.
4
PRZYGOTOWANIE MASY Z AGRESTEM: agrest przepłukać i osuszyć. Usunąć szypułki i ogonki. Dodać skrobię ziemniaczaną oraz cynamon i dokładnie wymieszać. Dodać konfiturę lub dżem i wymieszać jeszcze raz.
5
PRZYGOTOWANIE PIANKI BEZOWEJ: białka w temperaturze pokojowej ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka lekko się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20-sekundowych, cały czas miksując.
6
Po zużyciu całego cukru ubijać bezę jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny i jeszcze przez krótką chwilę ubijać. Następnie do ubitej piany dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać łopatką kuchenną.
7
Na podpieczony spód (może być jeszcze ciepły) wyłożyć masę agrestową i wyrównać. Na wierzch wyłożyć pianę z białek, delikatnie wyrównać (nie musi być całkiem gładko) i posypać płatkami migdałów.
8
Piec w rozgrzanym piekarniku początkowo w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem (lub 190 stopni bez termoobiegu, przy grzaniu góra-dół) przez ok. 15 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni z termoobiegiem (140 stopni bez termoobiegu) i piec przez kolejne 25 minut.
9
Po zakończeniu pieczenia uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto w środku jeszcze przez ok. 10 minut. Następnie wyciągnąć z piekarnika, postawić blachę na kratce i zostawić do wystudzenia. Ja musiałam przykryć ciasto pokrywką, zanim zdążyło całkiem wystygnąć (z małym przepływem powietrza) i po nocy na piance bezowej pojawiła się złota rosa, a sama pianka była bardzo delikatna i miękka. Jeżeli wolisz bezę z chrupiącą skórką, nie przykrywaj niczym ciasta. Nie trzeba przechowywać ciasta w lodówce, jednak jeżeli będzie stało dłużej niż dwa dni, lepiej schować pod koniec drugiego dnia do lodówki. Smacznego!
