Malinowa chmurka
Sałatka z truskawkami, mozzarellą i sezamem
2021-06-15
Mrożona kawa z lodami i bitą śmietaną
2021-06-17
Malinowa chmurka zawsze robi wrażenie na gościach i pozostawia niedosyt ;) Galaretka z malinami i kremem śmietankowym na pysznym kruchym spodzie, pokryta bezą z płatkami migdałów to prawdziwa rozkosz dla smakoszy. Chciałoby się ją jeść i jeść...
Składniki na kruchy spód:
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 100 g mąki krupczatki
- 140 g masła (zimnego)
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 25 g cukru
- 3 żółtka
- 1/5 łyżeczki soli
Składniki na bezę:
- 4 białka w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 garści płatków migdałów
- szczypta soli
Składniki na warstwę malinową:
- 4 galaretki o smaku malinowym
- 500-600 g świeżych lub mrożonych malin
- 1 litr wody
Składniki na krem śmietankowy:
- 600 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
- 250 g serka mascarpone
- 3 czubate łyżki cukru pudru
UWAGI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Malinowa chmurka
1
PRZYGOTOWANIE KRUCHEGO SPODU: Mąkę tortową wymieszać z krupczatką, solą i proszkiem do pieczenia, a następnie przesiać na stolnicę. Dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałki. Posiekać całość nożem lub za pomocą siekacza/rozdrabniacza do kruchych ciast. Następnie zrobić w mące wgłębienie i dodać żółtka. Zagnieść szybko ciasto i uformować kulę (ważne, żeby ciasto nie zdążyło się zbytnio zagrzać). Zawinąć kulę w folię spożywczą i schować na ok. 30 minut do lodówki.
2
Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o szerokości formy do ciast (ja używam formy o wym. 25x36 cm). Wałek można posypać delikatnie mąką, jeżeli ciasto lepi się do niego. Następnie przenieść ciasto razem z papierem do blaszki. Palcami wyrównać i poprawić kształt. Zamiast wałkowania można też po prostu wylepić ciastem blaszkę (wyłożoną papierem lub posmarowaną odrobiną masła i posypaną delikatnie mąką).
3
Ciasto ponakłuwać widelcem na całej szerokości i wstawić z powrotem do lodówki na czas rozgrzania piekarnika. Piec w temperaturze 190 stopni, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z piekarnika i wystudzić w blaszce.
4
PRZYGOTOWANIE WARSTWY MALINOWEJ: galaretkę rozpuścić w 1 litrze bardzo gorącej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia (co jakiś czas mieszając, żeby galaretka dobrze się rozpuściła). W przypadku zamrożonych malin nie trzeba czekać, aż galaretka zacznie tężeć. Wystarczy dodać maliny do wystudzonej galaretki i delikatnie wymieszać. Jeżeli galaretka pozostanie płynna, wstawić na chwilę do lodówki, żeby zaczęła lekko tężeć. Jeżeli galaretka po dodaniu zamrożonych malin od razu zacznie tężeć (zrobi się gęsta i galaretowata), wylać masę na kruchy spód i delikatnie wyrównać łyżką lub szpatułką. Wstawić do lodówki.
5
W przypadku świeżych malin należy wstawić wystudzoną galaretkę do lodówki. Gdy zacznie tężeć, dodać umyte i osuszone maliny. Delikatnie wymieszać i wylać na kruchy spód. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
6
PRZYGOTOWANIE BEZY: białka w temperaturze pokojowej ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka lekko się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20-sekundowych, cały czas miksując.
7
Po zużyciu całego cukru ubijać bezę jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny i jeszcze przez krótką chwilę ubijać. Następnie do ubitej piany dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać łopatką kuchenną.
8
Blachę do ciast (o wymiarach ok. 25x36cm) postawić na papierze do pieczenia i odrysować ołówkiem krawędzie dna blaszki. Obrócić papier zarysowaną stroną do dołu i ułożyć na blaszce od piekarnika. Bezę wyłożyć na papier w obrębie narysowanych linii i delikatnie wyrównać (nie musi być całkiem gładko). Posypać płatkami migdałów.
9
Piec w w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 140 stopni z termoobiegiem przez ok. 60 minut. Jeżeli beza w trakcie pieczenia zacznie się przyrumieniać, obniżyć temperaturę do 130 stopni. Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i studzić bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez ok. 30 minut. Po tym czasie wyjąć bezę z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
10
PRZYGOTOWANIE KREMU ŚMIETANKOWEGO: Śmietankę 30%, serek mascarpone oraz cukier puder umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Gotowy krem wyłożyć na stężałą warstwę malinową i wyrównać szpatułką. Schować do lodówki.
12
Gdy beza całkiem wystygnie, ułożyć ją na kremie jednocześnie delikatnie odrywając od spodu papier do pieczenia. Wstawić ciasto na całą noc do lodówki.
13
Po kilkunastu godzinach w lodówce beza delikatnie zmięknie i będzie łatwiejsza do krojenia. Smacznego!
