Mini bezy z kremem z czarnej porzeczki
Kostka alpejska
2021-10-12
Mix warzyw z sosem czosnkowym
2021-10-15
Pyszne gniazdka bezowe z kremem mascarpone i dżemem z czarnej porzeczki to świetny pomysł na poczęstunek w pracy, przedszkolu lub szkole. Mini bezy to również uroczy dodatek do słodkiego stołu na różnego typu imprezach. Kruche bezy z delikatnym kremem ślicznie się prezentują i wprost rozpływają się w ustach.
Składniki na gniazdka bezowe:
- 6 białek w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
Składniki na krem śmietankowy:
- 330 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 5 łyżek cukru pudru (niekopiastych)
- 5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Mini bezy z kremem z czarnej porzeczki
1
PRZYGOTOWANIE GNIAZDEK BEZOWYCH: białka ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, cały czas miksując.
2
Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny (lub ocet jabłkowy) i jeszcze przez krótką chwilę ubijać.
3
Następnie do ubitej piany dodać skrobię ziemniaczaną i wymieszać łopatką kuchenną. Piekarnik rozgrzać do 140 stopni z termoobiegiem. Bezę przekładać do szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskać najpierw podstawę gniazdka bezowego zaczynając od środka kółka, a następnie okrężnym ruchem do góry. Średnica gniazdka powinna mieć ok. 4 cm, a wysokość ok. 1,5-2 cm.
4
Wstawić do rozgrzanego do 140 stopni piekarnika (z termoobiegiem). Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec kolejne 50 minut. Co jakiś czas zerkać, czy bezy nie zaczynają się rumienić. Gdyby tak się działo, zmniejszyć temperaturę o 10-20 stopni. Jeżeli bezy w trakcie pieczenia trochę popękają, nie przejmować się, w przypadku bezy to normalne zjawisko.
5
Po zakończeniu pieczenia zostawić bezy w piekarniku na ok. 90 minut. Następnie odrobinę uchylić drzwiczki piekarnika i wystudzić bezy do końca. Można zostawić gniazdka bezowe w piekarniku z uchylonymi odrobinę drzwiczkami na całą noc.
6
PRZYGOTOWANIE KREMU Z CZARNĄ PORZEZCZKĄ: Śmietankę 30%, serek mascarpone oraz cukier puder umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Dodać 4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki i przez krótką chwilę ubijać na najniższych obrotach do połączenia składników. Pod koniec dodać ostatnią łyżkę dżemu porzeczkowego i zamieszać delikatnie szpatułką.
7
Gotowy krem przekładać do szprycy cukierniczej lub rękawa i dekorować bezy. Przechowywać w lodówce. Smacznego!
