Owocowa chmurka
Gniazdka bezowe do mini Pavlova
2021-07-19
Ajerkoniak czekoladowy – domowy likier jajeczny
2021-07-20
Cóż, niektóre ciasta są tak pyszne, że ciężko się doczekać, kiedy będzie można wreszcie zjeść kawałek ;) Tym razem zamiast malinowej chmurki przygotowałam owocową chmurkę z agrestem, porzeczką i borówką z własnego ogródka. Można do niej użyć różnych owoców, jakie się akurat ma pod ręką.
Składniki na kruchy spód:
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 100 g mąki krupczatki
- 140 g masła (zimnego)
- 25 g cukru
- 3 żółtka
- 1/5 łyżeczki soli
Składniki na bezę:
- 4 białka w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 garści płatków migdałów
- szczypta soli
Składniki na warstwę owocową:
- 4 galaretki transparentne o dowolnym smaku*
- 200 g borówek amerykańskich
- 200 g agrestu (użyłam zielonego i czerwonego)
- 150 g czerwonej porzeczki
- 1250 ml wody
Składniki na krem śmietankowy:
- 600 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
- 250 g serka mascarpone
- 5 dość czubatych łyżek cukru pudru
UWAGI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Owocowa chmurka
1
PRZYGOTOWANIE KRUCHEGO SPODU: Mąkę tortową wymieszać z krupczatką i solą, a następnie przesiać na stolnicę. Dodać cukier i masło pokrojone na małe kawałki. Posiekać całość nożem lub za pomocą siekacza/rozdrabniacza do kruchych ciast. Następnie zrobić w mące wgłębienie i dodać żółtka. Zagnieść szybko ciasto i uformować kulę (ważne, żeby ciasto nie zdążyło się zbytnio zagrzać). Zawinąć kulę w folię spożywczą i schować na ok. 30 minut do lodówki.
2
Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o szerokości formy do ciast (ja używam formy o wym. 25x36 cm). Wałek można posypać delikatnie mąką, jeżeli ciasto lepi się do niego. Następnie przenieść ciasto razem z papierem do blaszki. Palcami wyrównać i poprawić kształt. Zamiast wałkowania można też po prostu wylepić ciastem blaszkę (wyłożoną papierem lub posmarowaną odrobiną masła i posypaną delikatnie mąką).
3
Ciasto ponakłuwać widelcem na całej szerokości i wstawić z powrotem do lodówki na czas rozgrzania piekarnika. Piec w temperaturze 190 stopni, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, przez ok. 20 minut do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu wyciągnąć ciasto z piekarnika i wystudzić w blaszce.
4
PRZYGOTOWANIE WARSTWY OWOCOWEJ: galaretkę rozpuścić w 1250 ml bardzo gorącej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia (co jakiś czas mieszając, żeby galaretka dobrze się rozpuściła). W przypadku agrestu należy usunąć szypułki i ogonki, porzeczki obrać z łodyżek. Wystudzoną galaretkę wstawić do lodówki. Gdy zacznie tężeć, dodać oczyszczone owoce. Delikatnie wymieszać i wylać na kruchy spód. Gdyby galaretka wpłynęła pod ciasto i ciasto zaczęło się unosić do góry, przycisnąć je delikatnie łyżką do dna i chwilę przytrzymać. Gdy przestanie wracać do góry, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
6
PRZYGOTOWANIE BEZY: białka w temperaturze pokojowej ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka lekko się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 20-sekundowych, cały czas miksując.
7
Po zużyciu całego cukru ubijać bezę jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny i jeszcze przez krótką chwilę ubijać.
8
Blachę do ciast (o wymiarach ok. 25x36cm) postawić na papierze do pieczenia i odrysować ołówkiem krawędzie dna blaszki. Obrócić papier zarysowaną stroną do dołu i ułożyć na blaszce od piekarnika. Bezę wyłożyć na papier w obrębie narysowanych linii i delikatnie wyrównać (nie musi być całkiem gładko). Posypać płatkami migdałów.
9
Piec w w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 140 stopni z termoobiegiem przez ok. 60 minut. Jeżeli beza w trakcie pieczenia zacznie się przyrumieniać, obniżyć temperaturę do 130 stopni. Po zakończeniu pieczenia wyłączyć piekarnik i studzić bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika przez ok. 30 minut. Po tym czasie wyjąć bezę z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
10
PRZYGOTOWANIE KREMU ŚMIETANKOWEGO: Śmietankę 30%, serek mascarpone oraz cukier puder umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Gotowy krem wyłożyć na stężałą warstwę owocową i wyrównać szpatułką. Schować do lodówki.
12
Gdy beza całkiem wystygnie, ułożyć ją na kremie jednocześnie delikatnie odrywając od spodu papier do pieczenia. Wstawić ciasto na całą noc do lodówki.
13
Po kilkunastu godzinach w lodówce beza delikatnie zmięknie i będzie łatwiejsza do krojenia. Smacznego!
