Sos karmelowy / polewa karmelowa
Kolorowe pierniczki na choinkę i do chrupania
2020-12-16
Wafelki knoppers z karmelem i ryżem preparowanym
2020-12-28
Sos karmelowy ma szerokie zastosowanie w kuchni jako dodatek do różnych deserów, lodów, naleśników, babeczek, tortów czy np. jako polewa do ciasta. Można nim również przełożyć wafle (andruty) czy polać gofry. W każdym przypadku spisze się znakomicie :)
Składniki na sos karmelowy:
- 100 g cukru
- 100 ml śmietanki 30% w temperaturze pokojowej
- 50 ml gorącej wody
- szczypta soli morskiej (ewentualnie zwykłej)
Przygotowanie
polewy karmelowej
1
Do wysokiego i szerokiego garnka wsypać cukier i szczyptę soli (dzięki soli karmel zyska bardziej wyrazisty i lepszy smak). Dodać gorącą wodę. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając długą drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Należy zadbać, żeby cukier się rozpuścił, zanim woda się zagotuje.
2
Gdy woda się zagotuje, odłożyć łyżkę, zwiększyć trochę ogień i gotować, aż syrop zacznie zmieniać kolor na żółty. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, nie wolno dłużej mieszać łyżką. Można natomiast delikatnie kręcić garnkiem i lekko pochylać raz w jedną, raz w drugą stronę, żeby cukier równo się karmelizował.
3
Po ok. 6-9 minutach od zagotowania syrop zaczyna się robić ciemniejszy, przechodzi z barwy żółtawej w jasnobursztynową. W tym momencie należy bardzo uważać, by nie spalić karmelu. Można co jakiś czas podnosić garnek do góry i kręcąc nim delikatnie obserwować, jak zmienia się zabarwienie masy. Karmel o jasnobursztynowej barwie będzie bardziej delikatny w smaku, ciemnobursztynowy zaś bardziej wyrazisty. Nie czekać, aż masa zrobi się ciemnobrązowa, gdyż wtedy będzie gorzka.
4
Gdy karmel osiągnie odpowiedni odcień (ja wolę ciemnobursztynowy), zdjąć garnek z ognia i jedną ręką intensywnie mieszać masę długą drewnianą łyżką, a drugą ręką wlewać powoli śmietankę w temperaturze pokojowej. Syrop będzie mocno się pienić. Mieszać intensywnie łyżką, aż przestanie.
5
Gdy karmel przestanie się pienić, postawić garnek z powrotem na nieduży ogień i ciągle mieszając podgrzewać przez ok. 3-8 minut, aż karmel trochę zgęstnieje. Nie za mocno, gdyż będzie dalej gęstnieć w trakcie studzenia. Po zdjęciu z ognia poczekać, aż karmel lekko przestygnie i przelać do słoiczka lub innego pojemnika.
6
Jeżeli całkiem wystudzony karmel będzie zbyt rzadki, podgrzewać przez chwilę na średnim ogniu ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdyby się okazał zbyt gęsty, dodać odrobinkę gorącej wody i dokładnie wymieszać.
7
Karmel można przechowywać przez kilka dni w temperaturze pokojowej, ok. 3 miesiące w lodówce lub dużo dłużej w zamrażarce. Po wyciągnięciu z zamrażarki podgrzać karmel w kąpieli wodnej lub przez chwilkę w mikrofalówce. Smacznego!
