Tort bezowy Dacquoise (Dakłas)
Seromakowiec
2021-11-18
Dyniowe pankejki (pancakes)
2021-11-20
Tort bezowy Dakłas jest dość łatwy i szybki do zrobienia, a smakuje po prostu niebiańsko. Orzechowe spody bezowe przełożone kremem kawowym na bazie śmietanki i mascarpone, z dodatkiem orzechów włoskich, migdałów oraz daktyli to prawdziwa gratka dla wielbicieli słodkości.
Składniki na spody bezowe:
- 6 białek w temperaturze pokojowej
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli
- garść posiekanych orzechów włoskich
Składniki na krem kawowy z masą kajmakową:
- 330 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 150 g masy krówkowej kajmak
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (w proszku, może być Inka)
- 100 g orzechów włoskich (duża garść)
- garść płatków migdałów
- ok. 70 g daktyli suszonych (duża garść)
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Tort bezowy Dacquoise (Dakłas)
1
PRZYGOTOWANIE BLATÓW BEZOWYCH: na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować po okręgu o średnicy ok. 25 cm (np. odrysowując krawędzie talerza). Obrócić papier do góry nogami i ułożyć na blachach od piekarnika (tak, by beza nie stykała się bezpośrednio ze śladami ołówka czy długopisu). Blachy można posmarować na rogach odrobiną tłuszczu, żeby papier przykleił się do blachy i nie przesuwał w trakcie nakładania bezy. Wierzchniej warstwy papieru niczym nie smarować.
2
Białka ubijać mikserem na wysokich obrotach. Gdy białka się spienią, dodać sól. Gdy piana zacznie robić się gęsta, ale jeszcze nie sztywna, zacząć dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, cały czas miksując.
3
Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez chwilę, a następnie sprawdzić rozcierając odrobinę piany między palcami, czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania nie powinien przekroczyć 10-17 minut. Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny (lub ocet jabłkowy) i jeszcze przez krótką chwilę ubijać.
4
Następnie do ubitej piany dodać skrobię ziemniaczaną oraz posiekane orzechy włoskie i wymieszać łopatką kuchenną. Piekarnik rozgrzać do 150 stopni z termoobiegiem. Połowę ubitej piany rozłożyć na pierwszym arkuszu papieru do pieczenia w kształcie okręgu i delikatnie wyrównać szpatułką kuchenną. Następnie rozłożyć resztę bezy na drugiej blaszce i zrobić to samo.
5
Wstawić obie blachy do rozgrzanego do 150 stopni piekarnika (z termoobiegiem). Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec kolejne 2 godziny. Co jakiś czas zerkać, czy beza nie zaczyna się rumienić. Gdyby tak się działo, zmniejszyć temperaturę o 10-20 stopni.
6
Po zakończeniu pieczenia zostawić bezy w piekarniku na ok. 20 minut lub na całą noc (wówczas uchylić trochę drzwiczki piekarnika).
7
PRZYGOTOWANIE KREMU KAWOWEGO Z KAJMAKIEM: Śmietankę 30%, serek mascarpone, masę kajmakową, kawę oraz cukier puder umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu.
8
Część orzechów oraz płatków migdałów odłożyć do dekoracji. Suszone daktyle oraz resztę orzechów drobno posiekać. Dodać do kremu razem z płatkami migdałów (poza tymi do dekoracji) i delikatnie wymieszać. 2/3 kremu wyłożyć na dolny blat bezowy i delikatnie wyrównać łyżką. Przykryć górnym blatem bezowym. Wyłożyć resztę kremu. Na wierzch posypać kakao przez drobne sitko.
9
Udekorować orzechami i płatkami migdałów. Przechowywać w lodówce. Tort jest dość mocno słodki, więc najlepiej podawać go do gorzkiej kawy lub niesłodzonej herbaty ;) Niemniej jest przepyszny. Smacznego!
