Tort śmietanowy z pianką i truskawkami
Proste sposoby na chrupiące gofry
2021-07-13
Kruche ciasto z agrestem i pianką bezową
2021-07-16
Lekki i pyszny tort śmietanowy z jogurtową pianką i truskawkami. Idealny na letnie przyjęcia i nie tylko.
Składniki na piankę jogurtową:
- 525 g jogurtu owocowego (np. truskawkowego lub wiśniowego)
- 1 galaretka owocowa (o tym samym smaku, co jogurt)
- 250 ml wody
Składniki na krem śmietanowy:
- 330 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 7 łyżek cukru pudru
Składniki dodatkowe:
- 30 ml syropu owocowego (np. truskawkowego lub wiśniowego)
- 60 ml wody
- ok. 500 g truskawek
- opcjonalnie: kilka świeżych listków mięty
- opcjonalnie: mini biszkopciki do dekoracji
- opcjonalnie: 2-3 kostki gorzkiej czekolady (ok. 15 g) do dekoracji
Składniki na biszkopt:
- 7 jajek (rozmiar M) w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru drobnego
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 60 g skrobi ziemniaczanej (ok. 1/3 szklanki*)
- szczypta soli
WSKAZÓWKI PASIBRZUSZKA:
Przygotowanie
Tort śmietanowy z pianką i truskawkami
1
PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU: Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią ziemniaczaną i przesiać przez sitko. Białka ostrożnie oddzielić od żółtek. Białka ubijać przez chwilę na najwyższych obrotach. Gdy się spienią wsypać sól. Ubijać dalej przez ok. 2 minuty na sztywną pianę.
Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 5 minut.
Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru w odstępach ok. 30-sekundowych, żeby cukier mógł dokładnie się rozpuścić. Po zużyciu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 5 minut.
2
Po tym czasie rozetrzeć odrobinę piany między palcami, sprawdzając czy nie czuć żadnych grudek. Jeżeli grudki nadal są wyczuwalne, miksować dalej, co jakiś czas sprawdzając pianę. Należy jednak uważać, by nie przebić białek. Cały proces ubijania białek powinien zająć od 12 do ok. 17 minut.
Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać pojedynczo żółtka w odstępach ok. 7-10 sekundowych. Ubijać przez krótką chwilę do połączenia składników.
Dodać mąkę przesianą ze skrobią i delikatnie, lecz dokładnie wymieszać szpatułką lub trzepaczką. Włączyć grzanie w piekarniku na 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 w przypadku grzania góra-dół bez termoobiegu).
Gdy cukier całkiem się rozpuści, a piana zrobi się gęsta i lśniąca, zmniejszyć obroty miksera do średnich i dodawać pojedynczo żółtka w odstępach ok. 7-10 sekundowych. Ubijać przez krótką chwilę do połączenia składników.
Dodać mąkę przesianą ze skrobią i delikatnie, lecz dokładnie wymieszać szpatułką lub trzepaczką. Włączyć grzanie w piekarniku na 170 stopni z termoobiegiem (lub 180 w przypadku grzania góra-dół bez termoobiegu).
3
W przypadku rantu do tortów wyłożyć blachę z piekarnika papierem do pieczenia, ustawić na nim rant i zawinąć brzegi papieru wokół rantu, żeby zapobiec ewentualnemu wyciekaniu masy w trakcie pieczenia. Ja ustawiłam rant na spodzie od tortownicy wyłożonym papierem do pieczenia.
W przypadku pieczenia w tortownicy, spód wyłożyć papierem i zapiąć obręcz zostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
Ścianek rantu ani tortownicy niczym nie smarować, biszkopt ma się przyklejać do ścianek i piąć do góry, dzięki czemu nie będzie opadać.
W przypadku pieczenia w tortownicy, spód wyłożyć papierem i zapiąć obręcz zostawiając brzegi papieru na zewnątrz.
Ścianek rantu ani tortownicy niczym nie smarować, biszkopt ma się przyklejać do ścianek i piąć do góry, dzięki czemu nie będzie opadać.
4
Do tak przygotowanego rantu lub tortownicy delikatnie wylać masę. Z wierzchu masę można odrobinę wyrównać, ale ciasto w trakcie pieczenia powinno samo się rozłożyć równomiernie. Piec w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 170 stopni (ewentualnie 180 stopni w przypadku grzania góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 35-40 minut do tzw. suchego patyczka (najlepiej użyć długiego cienkiego patyczka do szaszłyków). Jeżeli patyczek po wbiciu do ciasta i wyciągnięciu nie jest całkiem suchy, należy piec dłużej, aż na patyczku nie będą zostawać żadne ślady ciasta.
5
Upieczony biszkopt wyjąć od razu z piekarnika i zostawić w rancie/tortownicy do całkowitego wystudzenia. Po wyjęciu z piekarnika można upuścić formę z biszkoptem na blat kuchenny lub podłogę z wysokości ok. 15-30 cm (co podobno ma zapobiegać opadaniu biszkoptu), jednak bez rzucania dobrze przygotowany biszkopt również nie opadnie.
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, przeciągnąć delikatnie długim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu/tortownicy, żeby oddzielić ciasto od foremki.
Gdyby na biszkopcie urosła górka, wystarczy wystudzony biszkopt obrócić do góry nogami. Wówczas pod wpływem ciężaru ciasto się wyrówna.
Rant/tortownicę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 2-3 godziny (można na całą noc). Dobrze schłodzony biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
Schłodzony biszkopt wyjąć z rantu/tortownicy, obrócić do góry nogami i delikatnie ściągnąć papier do pieczenia. Przekroić biszkopt na 3 części. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża z ząbkami (jak do krojenia chleba).
Gdy biszkopt całkiem wystygnie, przeciągnąć delikatnie długim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi rantu/tortownicy, żeby oddzielić ciasto od foremki.
Gdyby na biszkopcie urosła górka, wystarczy wystudzony biszkopt obrócić do góry nogami. Wówczas pod wpływem ciężaru ciasto się wyrówna.
Rant/tortownicę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 2-3 godziny (można na całą noc). Dobrze schłodzony biszkopt łatwiej pokroić na równe blaty.
Schłodzony biszkopt wyjąć z rantu/tortownicy, obrócić do góry nogami i delikatnie ściągnąć papier do pieczenia. Przekroić biszkopt na 3 części. Do krojenia najlepiej użyć długiego noża z ząbkami (jak do krojenia chleba).
6
PRZYGOTOWANIE PONCZU: do szklanki wlać 30 ml syropu owocowego oraz 60 ml wody i wymieszać. Przygotowanym ponczem posmarować środkowy blat biszkoptu, zwracając szczególną uwagę na brzegi ciasta. Najlepiej użyć do tego pędzelka kuchennego, ale można też polewać ciasto łyżką.
7
PRZYGOTOWANIE JOGURTOWEJ PIANKI: galaretkę owocową rozpuścić w 250 ml bardzo gorącej wody. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Gdy galaretka wystygnie, ubijać ją mikserem razem z jogurtami na średnich lub wysokich obrotach przez ok. 3-4 minuty. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Gdy pianka jogurtowa zacznie tężeć, dolny biszkopt ułożyć w rancie lub tortownicy. Wylać tężejącą piankę. Wstawić do lodówki do stężenia.
8
PRZYGOTOWANIE KREMU ŚMIETANOWEGO: Śmietankę 30%, serek mascarpone oraz cukier puder umieścić w wysokiej misce. Ubijać mikserem przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, a następnie przez ok. 4-5 minut na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu.
10
Gdy pianka jogurtowa bardziej stężeje, położyć na niej nasączony środkowy biszkopt. Wyłożyć połowę kremu śmietanowego i wyrównać. Do kremu dodać 1/3 truskawek, pokrojonych na połówki lub ćwiartki. Nałożyć górny biszkopt i delikatnie docisnąć. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki, żeby tort osiadł.
11
Po tym czasie resztę truskawek pokroić na plasterki. Tort wyjąć z rantu lub tortownicy i posmarować wierzch tortu oraz boki resztą kremu śmietanowego. Udekorować plasterkami truskawek. Kostki czekolady można rozpuścić w mikrofalówce, przełożyć do woreczka cukierniczego, zrobić bardzo malutką dziurkę na końcu i polać czekoladą owoce lub wykonać odpowiedni napis na kremie. Czekoladę, która zostanie, można przechowywać w woreczku w lodówce, a w razie potrzeby włożyć na kilkanaście sekund do szklanki z gorącą wodą, żeby się rozpuściła ponownie. Boki tortu można ozdobić mini biszkoptami.
12
Tuż przed podaniem tort można dodatkowo ozdobić listkami mięty. Jeżeli listki mięty zostaną zerwane wcześniej, można je włożyć do szklanki z wodą i wstawić do lodówki, żeby wyglądały świeżo. Smacznego!
